2 РЕЦЕПТА КАРАМЕЛИ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ
Начну с того, что существует два принципиальных различия в приготовлении карамели:
Сначала сливочное масло, потом горячие сливки - карамель светлее, слаще по вкусу.
Сначала горячие сливки, потом сливочное масло - карамель несколько темнее, менее сладкая.
⠀
Делюсь двумя рецептами.
1-ый рецепт будет удобен всем. Здесь не нужно делать «сухую» карамель. Карамель варится из сахара с водой - не сожжёте. Готовится по первому варианту (масло-сливки). Выходит более жидкой, светлый соус, для блинов и оладий -самое то.
⠀
2-ой рецепт с глюкозным сиропом - обещает предотвратить «засахаривание» карамели при хранении. Он же готовится по второму варианту(сливки-масло).
Хотя по секрету скажу, что у меня карамель не засахаривается и без глюкозы. Получается густая карамель. Она ароматнее, насыщеннее, менее сладкая - подойдёт для начинок и прослоек в десерты.
⠀
Бонус: В обоих рецептах можно менять последовательность и получать разный результат
РЕЦЕПТ №1. КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС СВЕТЛЫЙ
Ингредиенты:
Сахар -150 г
Вода -40 г
Сливки 33% -150 г
vk. com/LakomkaVK
Масло сливочное -30 г (для густоты можно увеличить вплоть до 100 г)
Соль -по желанию
⠀
Приготовление:
Смешать в сотейнике сахар и воду, поставить на сильный огонь. Помешивая, довести до янтарного цвета. Убрать с огня, добавить масло кубиками, активно перемешать. Карамель будет шипеть и пузыриться. Влить горячие сливки и перемешать.
Опционально (для более густого соуса): Вернуть сотейник на сильный огонь и уварить, помешивая, в течение ~5 минут.
Соль добавлять в остывшую, а не горячую карамель.
РЕЦЕПТ №2. КАРАМЕЛЬ ТЕМНАЯ.
Ингредиенты:
Сахар -200 г
Глюкозный сироп (43%)-40 г
Сливки 33% -160 г
Сливочное масло -60 г
⠀
Приготовление:
Смешать в сотейнике сахар и глюкозу, поставить на огонь и помешивая довести до янтарного цвета. Снять с огня, и влить горячие сливки. Карамель будет шипеть и пузыриться. Добавить масло, порезанное на кусочки. Можно также вернуть сотейник на огонь и прогреть карамель ещё пару минут.
💥Источник: mikakuzko
